Linsensuppe mit Mandelmus (vegan)

Zutaten

  • 1 weiße Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Möhre

  • 3 EL Olivenöl

  • 150 Linsen nach Wahl

  • 4 getrocknete Tomaten in Öl (abtropfen lassen)

  • 1 EL weißes Mandelmus

  • 1 TL Agavendicksaft

  • 2 EL Zitronensaft

  • 1 TL jodiertes Meersalz

  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • 0,3 Bund Basilikum

  • 0,3 Bund Oregano

  • 0,5 Chillischote

  • 40 g Haselnusskerne

  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Möhre schälen, in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhre darin ca. 3 Minuten anbraten. Linsen und 900 ml Wasser hinzufügen, im geschlossenen Topf ca 20 Minuten(je nach Linsen) bei starker Hitze kochen.

  2. getrocknete Tomaten fein schneiden, Mandelmus und Agavendicksaft zugeben und nochmals kurz aufkochen.

  3. Für das Topping Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Chilischote entkernen, Trennhäute entfernen, Chili fein hacken. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten anrösten, grob hacken.  Vorbereitete Zutaten in einer Schale mit Olivenöl und 1 EL Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern. Suppe in Schalen geben und mit Kräuter-Nuss-Mischung toppen. (Bild ohne Topping)