Penne mit Paranuss-Rucola-Pesto

Zutaten

  • 500 gr Penne
  • 120 gr Paranüsse
  • 50 gr Pinienkerne
  • 1 1/2 Avocado
  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 1 1/2 Zitrone, nur Saft
  • 8 EL Olivenöl
  • 8 EL Wasser
  • 1 kleiner Brokkoli, in mundgerechte Stückchen brechen
  • 200 gr Erbsen, kurz kochendes Wasser darüber giessen
  • Meersalz & Pfeffer

(wer möchte kann auch Zucchetti oder grüne Spargeln nehmen)

Zubereitung

Die Nüsse in den Vitamix geben und ca. 1 Minute zerkleinern.

Avocado, Rucola, Basilikum, Zitronensaft, Olivenöl, Wasser und Salz & Pfeffer hinzufügen. Weiter mixen bis ein glattes cremiges Pesto entsteht.

Pasta nach Packungsbeilage al dente kochen.

Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Brokkolistückchen sautieren bis sie gar sind. Mit Salz & Pfeffer würzen. Dann die Erbsen dazugeben und nochmals 1 – 2 Minuten anbraten.

Sobald die Penne al dente sind, abgiessen und mit dem Pesto & dem Gemüse vermischen.

Sofort servieren. Wer möchte kann noch frisch geriebenen Parmesan darüber geben.