Quinoa mit Mandelmus-Dressing

für 2 Personen

Zutaten

  • ca. 120 – 150 gr Quinoa
  • 1/2 Zitrone, nur Saft
  • 1 Handvoll Mandeln, bei 220 Grad kurz im Ofen rösten, zerkleinern
  • 1 Handvoll frischer Rucola
  • 1/2 Gurke, entkernen & in feine Scheibchen schneiden
  • Meersalz

Dressing

  • 1 – 2 EL Olivenöl
  • 1 – 2 EL Mandelmus
  • 1/2 Zitrone, nur Saft
  • 1/2 – 1 TL Chiliflocken

Zubereitung

Quinoa in kochendes Wasser geben, Zitronensaft & Salz dazu, kurz aufkochen und für ca. 12 – 15 Minuten köcheln lassen.

In einer Schüssel das Dressing zusammen mischen. Hier ca. 2 EL Wasser dazu geben, damit es flüssiger wird. Je nach Geschmack noch mit Gewürzen abschmecken.

Das Quinoa mit dem Dressing mixen und nun die Gurken, den Rucola, die Mandeln dazugeben. Kurz untermengen (wer möchte).