Blumenkohl-Taboulé

Zutaten

  • 2 Blumenkohl
  • 1 EL Ghee
  • 2 rote Zwiebeln
  • 4 grosse Tomaten
  • 2 Handvoll Petersilie
  • 2 Handvoll Minze
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 8 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne (geröstet)
  • Salz und Pfeffer zum würzen

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen und in der Küchenmaschine zu reiskorngrossen Stücken raspeln. Danach den Blumenkohl mit einpaar EL Wasser Butter in einen Topf geben, den Deckel draufsetzen  und bei mittlerer Hitze 4-6 Min dünsten.  Bitte nicht zu weich dünsten.

Den Blumenkohl gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und  abkühlen lassen.

Inzwischen alle Taboulézutaten hacken und under den Blumenkohl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.