Karotten -Pesto

Zutaten

  • 400g Karotten, geschält & in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml natives Olivenöl
  • 120 gr frischer Parmesan, gerieben
  • 100 gr Erdnüsse, gesalzen
  • 3 Zweige Thymian, vom Zweig abgestreift
  • 1 Zweig Oregano, vom Zweig abgestreift
  • Meersalz, Pfeffer

Zubereitung

Karotten mit dem Knoblauch in einer Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen (al dente). Das Wasser abgiessen.

Nun die Karotten, den Knoblauch, das Olivenöl, die Erdnüsse und die Kräuter pürieren.

Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan unter das Pesto mischen und mit Salz & Pfeffer würzen.

Kann in WECK Gläser mit etwas Olivenöl im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hält sich gut, kann aber auch eingefroren werden.