YOGA POT 

Linsensuppe mit Süsskartoffeln

Zutaten

für die Suppe

1 EL Kokosöl

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Süsskartoffeln, grob gewürfelt

4 Karotten, grob gewürfelt

200 gr Rote Linsen (z.B. von Alnatura), gut abspülen

3 – 4 Thymianzweigchen

1 Liter Wasser

Meersalz & frischer Pfeffer

ganz wenig Ahornsirup

ganz wenig Tamarind

für die Garnierung

1 EL Kokosöl

1/2 Aubergine

3 – 4 Stängel Federkohl

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Kurkuma

Meersalz & frischer Pfeffer

Zubereitung

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und andünsten.

Süsskartoffeln, Karotten und den Thymian in die Pfanne geben und für ca. 1 – 2 Minuten mitdünsten.

Linsen und Wasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Tamarind abschmecken. Mit einem Deckel zugedeckt für ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.

Die Suppe mit einem Handmixer pürieren.

Nun für die Garnierung Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen. Aubergine, Federkohl und Gewürzen dazugeben. Für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten bis die Aubergine weich ist.

Die Suppe in eine Schüssel geben und mit Aubergine, Federkohl und frischem Thymian garnieren.