Rhabarber Muffins

für ca. 20 Muffins

Zutaten

  • 150 gr weiche Butter
  • 200 gr Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 150 gr Mandelblättchen
  • 1 Zitrone, Saft & Zeste gerieben
  • 1 Messerspitze Vanillepulver
  • 250 gr Weissmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 500 gr Rhabarber, geschält und in 1 cm grosse Stückchen geschnitten

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinsformen einfetten.

Butter, Zucker und Salz vermengen. Ein Ei nach dem andern dazugeben, weiterrühren, bis die Masse heller ist.

Mandelblättchen, Zitronenschale, -saft und Vanillesamen darunterrühren.

Mehl und Backpulver mischen, Rhabarber beigeben, mischen, unter den Teig mischen. Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen.

ca. 35 – 45 Minuten backen, untere Ofenhälfte. Stäbchenprobe machen.

Diese Menge reicht auch für eine Cakeform von ca. 30 cm!