Kalte Tomatensuppe

Zutaten

Zutaten Suppe

  • 800 g Cherrytomaten am Stiel, waschen
  • 2 Knoblauchzehen, schälen & halbieren
  • 1 Zwiebel, schälen & vierteln
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 ml kräftige Hühnerbouillon zubereiten
  • 1 TL getrocknete Kräutermischung
  • 1/2 Msp. Chiliflocken oder einige Spritzer Tabasco
  • Meersalz & schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Basilikumblätter, zum Garnieren
  • 1 Büffelmozzarella

Zutaten Basilikumöl

  • 1 Bund Basilikum, waschen und klein schneiden (einige zum Garnieren auf die Seite legen)
  • 1 Knoblauchzehe, schälen und grob hacken
  • 100 ml Olivenöl
  • 1TL flüssiger Honig (oder Agavendicksaft oder Ahornsirup)
  • Meersalz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung Suppe

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Tomaten am Stiel aufs mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Den Knoblauch und die Zwiebel zu den Tomaten geben und mit Öl beträufeln.

Im Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis die Tomaten Farbe angenommen haben. Die Stiele entfernen. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Öl im VitaMix mit der Brühe glatt pürieren. Mit Kräuter, Chili, Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren Mozzarella in Stücke schneiden und auf die Suppe legen. Mit Basilikumöl beträufeln und mit den restlichen Basiliumblättern garnieren.

Zubereitung Basilikumöl

Die Basilikumblätter, Knoblauch, Honig und Öl in der Rührschüssel der Küchenmaschine zu einem grünen Öl schlagen. Salzen und pfeffern.