Joghurt-Gazpacho mit Gurke, Minze und Apfel 

Zutaten

  • 2 Gurken
  • 1 Avocado
  • 1 Knobli
  • 5cm frischer Ingwer
  • 1/2 bund Minze
  • 2 Joghurts
  • 200ml fettarme Milch
  • 400ml Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Garnitur
1 knackiger Granny Smith Apfel
Gurken, Avocado und Knobli schälen und in Stücke schneiden.
Ingwer schlälen und in kleine Stücke schneiden.
Sämtliche Zutaten mit Joghurt, Milch, Wasser und Olivenöl im Vitamix ca 1-2 Minuten pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Zum Servieren die kalte Gaspacho kurz aufschäumen und mit Apfelstreifen servieren.